食品級醋酸鈉，白色粉末。在干燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解，相對密度1.45，熔點58℃，易溶于水。

主要用途：緩沖劑、呈味劑、增香劑、PH調節(jié)劑

食品級醋酸鈉作為調味料的緩沖劑可緩沖酸堿度及鹽度，螯合金屬離子，可緩和不良氣味和防止變色。此外，其具有一定防霉作用，可引導制品的PH環(huán)境偏向堿性與丙酸鈣等其它防腐劑合用可有效提高防腐效果。

食品級醋酸鈉的質量標準見表格：

食品級醋酸鈉的儲存條件：儲存在密封的容器中并置于陰涼、干燥、通風良好的區(qū)域。避免接觸高溫和潮濕。