近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所水產(chǎn)動(dòng)物飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)食品和飼料添加劑丙酸鈉以5克/千克的推薦劑量在高脂飲食背景下可導(dǎo)致斑馬魚腸道組織的氧化應(yīng)激，進(jìn)而擾亂腸道微生物穩(wěn)態(tài)，損傷腸道健康。該結(jié)果首次揭示了丙酸鈉的高脂食用和飼喂風(fēng)險(xiǎn)，為水產(chǎn)養(yǎng)殖安全提供了新思路，也為高脂攝食人群的健康調(diào)控提供新認(rèn)知，具有重要的理論和應(yīng)用價(jià)值。相關(guān)研究成果發(fā)表在《iScience》上。

丙酸鈉是一種常見的化學(xué)防霉劑，目前廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)，對(duì)防控食品和飼料霉變的效果突出，我國(guó)每年消耗量高達(dá)2.8萬噸。一直以來，基于常脂飼料基礎(chǔ)，普遍認(rèn)為丙酸鈉在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用不存在安全性問題。近年來，高脂飼料成為水產(chǎn)養(yǎng)殖的優(yōu)先配方方案，但長(zhǎng)期高脂飼料飼喂腸道處于亞健康狀態(tài)，在此背景下，過去一些一直被視為安全的常規(guī)飼料添加手段可能會(huì)演變成全新的危害要素。利用模式動(dòng)物斑馬魚進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)丙酸鈉可介導(dǎo)動(dòng)物體內(nèi)重要的抗氧化因子——超氧化物歧化酶（SOD2）的丙酰化修飾，抑制SOD2酶的抗氧化活性，進(jìn)而引起腸道組織氧化應(yīng)激，同時(shí)還導(dǎo)致斑馬魚腸道微生物改變，其中益生菌鯨桿菌顯著減少，而有害菌鄰單胞菌顯著增加。線粒體中SIRT3蛋白可以去掉丙?；揎?，提高SOD2抗氧化酶活，降低對(duì)動(dòng)物的損傷。

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丙酸鈉，白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無色透明結(jié)晶或顆粒性結(jié)晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點(diǎn)400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。

丙酸鈉用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。 

丙酸鈉用作化妝品防腐劑。對(duì)霉菌、酵母菌及具有廣泛的抗菌作用。在酸性解質(zhì)中抗菌作用尤為明顯。要化妝品中的添加量通常不大于2%。殺蟲劑、防霉劑。測(cè)定轉(zhuǎn)氨酶。在制革中作蒙囿劑,以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。