醋酸鈉(又叫乙酸鈉)無(wú)色無(wú)味的結(jié)晶體,在空氣中可被風(fēng)化,可燃。易溶于水,微溶于乙醇。123℃時(shí)失去結(jié)晶水。通常濕法制取的有乙酸的味道。水中發(fā)生水解。
早先,人們已知的有機(jī)物都從動(dòng)植物等有機(jī)體中取得,所以把這類(lèi)化合物叫做有機(jī)物。到19世紀(jì)20年代,科學(xué)家先后用無(wú)機(jī)物人工合成許多有機(jī)物,如尿素2、乙酸脂肪等等,從而打破有機(jī)物只能從有機(jī)體中取得的觀念。但是,由于歷史和習(xí)慣的原因,人們?nèi)匀谎赜糜袡C(jī)物這個(gè)名稱(chēng)。
“有機(jī)”這歷史性名詞,可追溯至19世紀(jì),當(dāng)時(shí)生機(jī)論者認(rèn)為有機(jī)化合物只能以生物合成。此理論基于有機(jī)物與“無(wú)機(jī)”的基本分別,無(wú)機(jī)物是不會(huì)被生命力合成而來(lái)。但后來(lái)這理論被推翻,1828年,德國(guó)化學(xué)家維勒用無(wú)機(jī)物氰酸銨合成了有機(jī)物尿素.但這個(gè)重要發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有立即得到其他化學(xué)家的承認(rèn),因?yàn)榍杷徜@尚未能用無(wú)機(jī)物制備出來(lái)。直到柯?tīng)柊卦?844年合成了乙酸,柏賽羅在1854年合成了油脂等,有機(jī)化學(xué)才進(jìn)入了合成時(shí)代,大量的有機(jī)物被用人工的方法合成出來(lái)。
人類(lèi)使用有機(jī)物的歷史很長(zhǎng),世界上幾個(gè)文明古國(guó)很早就掌握了釀酒、造醋和制飴糖的技術(shù)。據(jù)記載中國(guó)古代曾制取到一些較純的有機(jī)物質(zhì),如沒(méi)食子酸、、甘露醇等;16世紀(jì)后期西歐制得了、硝酸乙酯、氯乙烷等。由于這些有機(jī)物都是直接或間接來(lái)自動(dòng)植物體,因此,那時(shí)人們僅將從動(dòng)植物體內(nèi)得到的物質(zhì)稱(chēng)為有機(jī)物。
人工合成有機(jī)物的發(fā)展,使無(wú)機(jī)物可以合成有機(jī)物 ,更使人們清楚地認(rèn)識(shí)到,在有機(jī)物與無(wú)機(jī)物之間并沒(méi)有一個(gè)明確的界限,但在它們的組成和性質(zhì)方面確實(shí)存在著某些不同之處。從組成上講,所有的有機(jī)物中都含有碳,多數(shù)含氫,其次還含有氧、氮、鹵素、硫、磷等,因此,化學(xué)家們開(kāi)始將有機(jī)物定義為含碳的化合物。
因此乙酸鈉是有機(jī)物。有機(jī)物指的是“含碳的化合物”,但要除去CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽。就是說(shuō),除了CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽外,其他含碳的化合物都是有機(jī)物。但是要注意不是所有的有機(jī)物都是共價(jià)化合物。比如“二茂鐵”等。
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