脫氫乙酸鈉是水化物。脫氫乙酸鈉是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織及食品添加物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007認(rèn)同的一種安全性、高效率、廣譜性的防腐保鮮劑，它能高效抑止霉菌、酵母菌及各種各樣病菌的生長(zhǎng)發(fā)育，有利于提升食品的可靠性，進(jìn)而增加食品的儲(chǔ)存期。

脫氫乙酸鈉，也叫脫氫醋酸鈉一水化物，化學(xué)名稱為3（1-羥基亞乙基）6甲基1，2吡喃2，4（3H）二酮鈉（sodium 3acetyl-6-methyl2oxo2Hpyran4olate; 2Hpyran2,4(3H)dione）。分子式為 C8H7NaO4。

脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛地應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，延長(zhǎng)其存放期，避免霉變損失。
其作用機(jī)理是合理滲入體細(xì)胞身體，抑止細(xì)菌的光合作用，進(jìn)而做到防腐除霉冷藏保濕補(bǔ)水等功效。主要用途：食品防腐劑，保鮮劑。

脫氫醋酸鈉對(duì)食品中的酵母菌、腐壞菌、霉菌擁有極強(qiáng)的殺菌作用，廣泛運(yùn)用于肉類食品、魚種、蔬菜、水果、飲料類、點(diǎn)心類等的防腐、冷藏，是新式廣譜性抗菌劑。脫氫乙酸鈉純凈度可達(dá)到99.5％之上，品質(zhì)平穩(wěn)。是一種新式防腐劑、保鮮劑。

保質(zhì)期：本品保質(zhì)期為2年，存於密封、防潮、陰涼處，不得與有毒化學(xué)品混合運(yùn)輸儲(chǔ)藏。