隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)心食品的保質(zhì)期和質(zhì)量的問題。食品在 生產(chǎn)儲(chǔ)存過程中，極易受到細(xì)菌、酵母、霉菌等微生物的侵襲而導(dǎo)致食品發(fā)霉腐敗，因此必 須采取一些防腐保鮮的措施來延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架壽命，減少營(yíng)養(yǎng)成份損失。其中能比較有 效地起到防腐保鮮作用的方法是使用化學(xué)防腐劑。苯甲酸鈉、尼泊金酯、山梨酸鉀、丙酸鈣 等是傳統(tǒng)使用的食品防霉防腐劑，但在實(shí)際應(yīng)用中其抑菌能力，抗菌范圍受pH的影響較大，有些還有異味等不足之處。脫氫醋酸鈉是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)可的一種安全型，廣譜型，抑菌能力極強(qiáng)的食品/飼料防霉、防腐保鮮劑，是繼苯甲酸鈉、尼泊金酯、山梨酸鉀之后，新一代替代型食品飼料防腐防霉保鮮劑。

脫氫醋酸是雙乙烯酮的二聚物，脫學(xué)名脫氫乙酸鈉，化學(xué)名稱3-(1-羥基亞 甲基)-6-甲基-1，2-吡喃-2，4(3H)-二酮鈉，分子式為C8H7NaO4，分子量為190.13，也是一種重要的化工原料、中間體、增韌劑，以及廣譜性的食品防腐劑。

脫氫醋酸鈉產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、抗菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌、酵母菌、霉菌等微生物的有顯著的抑制作用，尤其對(duì)容易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌抑制作用最強(qiáng)。

2、PH適用范圍廣，在酸性或堿性的環(huán)境下均有很好的抗菌效果。

3、主要是通過破壞微生物細(xì)胞的亞結(jié)構(gòu)及相關(guān)的酶而抑制微生物的生長(zhǎng)。

4、對(duì)光和熱比較穩(wěn)定，在水中煮沸、加熱烘烤食品時(shí)不破壞、不變質(zhì)、不揮發(fā)，在120℃加熱2小時(shí)仍不影響其抗菌防腐效力。

脫氫醋酸鈉產(chǎn)品安全性及應(yīng)用：

脫氫醋酸鈉是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）認(rèn)可的一種安全型食品/飼料防霉、防腐保鮮劑。是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌的抑制能力特別強(qiáng)，有效使用濃度較低，且耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會(huì)分解、不會(huì)隨水蒸氣蒸發(fā)。目前已被廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餡料、肉制品、醬腌菜、復(fù)合調(diào)味料等的防腐、保鮮，同時(shí)也應(yīng)用在醫(yī)藥品、化妝品行業(yè)。
脫氫醋酸鈉可以直接加入固體食品中進(jìn)行混合，也可配制成脫氫乙酸鈉溶液進(jìn)行溶液浸泡、噴淋或表面處理，具體視食品的類型和加工工藝而定。