醋酸鈉是無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸鈉的熔點(diǎn)58℃，相對(duì)密度1.45，自燃點(diǎn)607.2℃。于123℃時(shí)脫去3分子水。無水醋酸鈉的熔點(diǎn)324℃，相對(duì)密度1.528.
醋酸鈉常以水合物的形式存在，三水合物的化學(xué)式為CH3COONa·3H2O，在123℃時(shí)失去結(jié)晶水，為白色固體。暴露于空氣中易風(fēng)化，其無水物吸潮性很強(qiáng)。易溶于水，溶解后，由于醋酸根離子水解，溶液呈弱堿性?？捎米龌瘜W(xué)試劑，在分析化學(xué)中常用其配制緩沖溶液。此外還可用在照相、印染、肉類防腐等方面。醋酸鈉可由碳酸鈉或氫氧化鈉與醋酸發(fā)生中和作用制得，也可用木材干餾的副產(chǎn)品醋石與碳酸鈉作用而制得。
醋酸鈉主要起到調(diào)節(jié)污水PH值的作用。
錯(cuò)酸鈉是一種堿性化學(xué)物質(zhì)，在水中可以水解形成OH-負(fù)離子，能夠中和水中的酸性離子，比如H+、NH4+等。醋酸鈉水解反應(yīng)式為：CH3COO-+H2O=可逆=CH3COOH+OH-。
醋酸鈉在污水處理中的作用是，為細(xì)菌提供充足營(yíng)養(yǎng)和碳源，利用其分解污水中的有機(jī)物。我國(guó)環(huán)保政策日益嚴(yán)厲，在工業(yè)領(lǐng)域，雖然廢水排放量得到嚴(yán)格控制，產(chǎn)生量不斷下降，但排放總量依然較大；我國(guó)城鎮(zhèn)化率不斷提升，城市人口數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，生活污水排放量持續(xù)上升，每年產(chǎn)生量龐大。為對(duì)工業(yè)廢水、生活污水進(jìn)行凈化處理，我國(guó)市場(chǎng)對(duì)醋酸鈉需求不斷增長(zhǎng)，醋酸鈉在環(huán)保領(lǐng)域前景廣闊。
目前，制備醋酸鈉的方法主要由冰醋酸和氫氧化鈉先進(jìn)行反應(yīng)，再對(duì)反應(yīng)液進(jìn)行濃縮使其結(jié)晶。然后，利用離心機(jī)在在高溫下進(jìn)行離心脫水而制成。由于此方法中需要濃縮結(jié)晶、離心脫水等步驟，離心脫水說產(chǎn)生的母液中含有物料，使得收率不高。因此，為避 免浪費(fèi)，需對(duì)母液中的物料進(jìn)行回收。因此，采用上述方法來制備無水醋酸鈉，不僅收率低， 生產(chǎn)效率低，而且生產(chǎn)成本高。
其它用途：
主要用于印染工業(yè)、醫(yī)藥，照明、電鍍、化學(xué)試劑及有機(jī)合成，專用于熱水袋、熱寶、暖腳寶、暖水袋、卡通暖手袋、電熱水袋的生產(chǎn)等。
印染業(yè)：染色時(shí)用它中和酸性，以調(diào)整PH值；阿尼林黑防染印花中用以消色，作納夫妥燃料顯色液中和劑，作硫化黑不防脆處理劑等。
醫(yī)藥制劑：在堿性 劑、黃體酮甲狀腺素、胱氨酸及甲碘吡酮酸納等制造時(shí)用。
有機(jī)合成：乙烯化補(bǔ)助劑、肉桂酸、醋酸芐酯等。
顏料工業(yè)：用于直接藍(lán)活性燃料、色淀顏料酸性藏、士林藍(lán)制造等。其他如鞣革、照相X射線底片定影劑及電鍍等原料。