醋酸鈉的基本性質(zhì)化學(xué)品名稱：醋酸鈉 (CH3COONa)分子式(Formula)： C2H3NaO2、NaAc分子量(Molecular Weight)： 82.03CAS No.：127-09-3 （無水）6131-90-4 (三水合)堿性pKb= 9.25
化學(xué)品描述：
化學(xué)式CH3COONa.3H2O。無色透明晶體。密度1.45克/厘米3。熔點(diǎn)58℃。123℃時失去結(jié)晶水。無水物的密度1.528克/厘米3，熔點(diǎn)324℃（在324度時分解）。溶于水（76 g/100 ml (0°C)加熱后溶解度暴漲），呈弱堿性。稍溶于乙醇。也稱“熱冰”。

乙酸鈉產(chǎn)品用途
1、測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。絡(luò)合穩(wěn)定劑。乙酰化作用的輔助劑、緩沖劑、干燥劑、媒染劑。
2、用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫。用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。
3、用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及ph值調(diào)節(jié)劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩纳骑L(fēng)味時使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
4、用作硫黃調(diào)節(jié)型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質(zhì)量份。還可用作動物膠的交聯(lián)劑。
5、本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學(xué)鍍鎳
乙酸鈉應(yīng)用領(lǐng)域
1 食品；乳制食品、肉質(zhì)食品、烘培食品、面制食品、調(diào)味食品等
2 醫(yī)藥；保健食品、填充劑、醫(yī)藥原料等
3 工業(yè)制造；石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等
4 煙草制品；可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑
5 化妝品；洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等
6 飼料；寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等

酸味劑知多少？
酸味劑是一種能夠使食品具有一定酸味的食品添加劑，并已在食品工業(yè)中廣泛使用。生活中帶有酸味的食品有很多，如泡菜、果汁飲料和酸奶等。酸味劑不但可以促進(jìn)食欲，還能賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味。食品酸味劑在一定程度上對人類的健康有幫助，可促進(jìn)唾液的分泌，有助于人體內(nèi)一些礦物質(zhì)物質(zhì)的溶解。此外，酸味劑能夠調(diào)節(jié)食品的pH值，具有一定的防腐抑菌作用。
01酸味劑種類
目前，世界上使用的酸味劑約有20余種。我國允許使用的酸味劑有17種。食品酸味劑分為有機(jī)酸味劑和無機(jī)酸味劑。常見的酸味劑一般是有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸以及醋酸等，這些都是廣泛使用在現(xiàn)代食品工業(yè)中的酸味劑。其中，檸檬酸是食品工業(yè)中用量非常大的酸味劑，在所有有機(jī)酸市場中，檸檬酸市場占有率70%以上，到目前為止，還沒有一種可以取代檸檬酸地位的酸味劑。無機(jī)酸味劑使用較多的一般是磷酸。
02酸味劑的作用
酸味劑與其他調(diào)味劑配合使用，可以調(diào)節(jié)食品的口味，靈活地、科學(xué)地使用酸味劑，不僅可以起到調(diào)味作用，使食品產(chǎn)品具備更好的風(fēng)味和口感，還可改善殺菌條件，在食品生產(chǎn)工藝中發(fā)揮著不可或缺的獨(dú)特作用。
賦予酸味，酸味給人以爽快的刺激，一般人雖多喜甜食，但是純甜的糖果、飲料、果醬等飲食甜味平淡，食多則膩，若能以適當(dāng)之酸甜比配合，可明顯地改善其風(fēng)味和掩蓋某些不好的風(fēng)味。因此，酸味劑在食品加工中被廣泛應(yīng)用。
調(diào)節(jié)pH值，酸味劑在食品中可用于控制體系的酸堿性，如在凝膠、果凍、軟搪、果醬等產(chǎn)品中，為取得產(chǎn)品的比較好的性狀和韌度，必須正確調(diào)整pH值，果膠的凝膠、干酪的凝固尤其如此。酸味劑降低了體系的pH值，可抑制許多有害微生物繁殖，抑制不良的發(fā)酵過程，并有助于酸型防腐劑的效果，減少高溫滅菌時間，減少高溫對食品風(fēng)味的不利影響。
抑菌作用，微生物生存需要一定的pH值，多數(shù)細(xì)菌為6.5～7.5，因此，酸味劑以調(diào)整酸度起防腐作用，還能增加苯甲酸、山梨酸等防腐劑的抗菌效果。
穩(wěn)定泡沫，酸味劑遇碳酸鹽可產(chǎn)生CO2氣體，這是化學(xué)膨松劑產(chǎn)生的基礎(chǔ)，而且酸味劑的性質(zhì)決定了膨松劑的反應(yīng)速度。酸味劑有一定的泡沫穩(wěn)定作用。
香味輔助劑，酸味劑在食品中可作香味輔助劑，廣泛應(yīng)用于調(diào)香。許多酸味劑都得益于特定的香味，如酒石酸可輔助葡萄的香味，磷酸可輔助于可樂飲料香味，蘋果酸可輔助許多水果和果醬的香味。酸味劑能平衡風(fēng)味，修飾蔗糖或甜味劑的甜味。
螯合劑，酸味劑在食品加工中可做鰲合劑，某些金屬離子如鎳、鉻、銅、錫等能加速氧化作用，對食品產(chǎn)生不良影響，如變色、腐敗、營養(yǎng)損失等。許多酸味劑具有鰲合這些金屬離子的能力，酸味劑與抗氧化劑結(jié)合使用，能起到增效的作用。
護(hù)色劑，由于酸味劑具有還原性，在水果蔬菜制品的加工中可以起到護(hù)色的作用，在肉類加工中可作為護(hù)色助劑 。
緩沖劑，酸味劑有緩沖劑的作用，在糖果生產(chǎn)中用于蔗糖的轉(zhuǎn)化，并抑制褐變。
另外，食品工業(yè)中酸味劑在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用是最廣泛的，酸味劑在飲料中的作用如下：使用飲料生產(chǎn)特定的酸味；改進(jìn)飲料的風(fēng)味與促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化；通過刺激產(chǎn)生的唾液，加強(qiáng)飲料的解渴效果；具有防腐作用，一般清涼飲料中添加0.01～0.3%的酸味劑，使pH值下降，細(xì)菌難于生長。