功能作用
酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑(螯合劑)。醫(yī)藥，香料、食品工業(yè)原料、添加劑、緩沖劑，劑染媒保溫劑等。醋酸鈉在攝影沖洗工藝中的主要用途：一是用作停顯液和酸性定影液的添加劑，起緩沖作用；二是用作某些油溶性彩色反轉(zhuǎn)片青色染料的減薄液的主藥。
制法
1. 用結(jié)晶醋酸鈉中和醋酸，過(guò)濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。
2. 用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成. 反應(yīng)后經(jīng)過(guò)濾、蒸發(fā)、結(jié)晶、干燥、脫水得到產(chǎn)品。
3. 也可以從生產(chǎn)糠醛、合成樟腦以及其他產(chǎn)品的副產(chǎn)物中回收醋酸鈉。試劑純品也用工業(yè)品精制，也可用乙酸與堿中和制得。
鑒別方法
1. 5％試樣溶液的鈉鹽反應(yīng)：將氯化鈉或硝酸鈉的溶液，與五倍容量的醋酸鈷雙氧鈾試液(取醋酸鈷雙氧鈾結(jié)晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加熱使之溶解)混合并搖振后，產(chǎn)主金黃色沉淀。
2. 醋酸鹽反應(yīng)：中性的醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液(取氯化鐵FeCI3•6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，約為1mol/L) 后可產(chǎn)生深紅色，但如加入無(wú)機(jī)鹽，則呈色即遭破壞。
3. 應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)品的紅外譜圖。
使用范圍及使用量
1. GB 2760q01 1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍及使用量參見(jiàn)734頁(yè)。
2. 實(shí)際使用參考：作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?。改變風(fēng)味時(shí)使用0．1％一0．3％。具有一定的防霉作用，如使用1％～0．3％于魚(yú)肉糜制品及面包。也可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、年糕等的保存性。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 小鼠口服4．4～5．6g/kg； 大鼠口服3530mgkg。
2．GRAS FDA一21CFR 184．1721。
3．ADI無(wú)需規(guī)定(JECFA，1973)