醋酸鈉（又叫乙酸鈉）無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于***。123℃時失去結(jié)晶水。通常濕法制取的有乙酸的味道。水中發(fā)生水解。
早先，人們已知的有機物都從動植物等有機體中取得，所以把這類化合物叫做有機物。到19世紀20年代，科學(xué)家先后用無機物人工合成許多有機物，如尿素2、乙酸脂肪等等，從而打破有機物只能從有機體中取得的觀念。但是，由于歷史和習(xí)慣的原因，人們?nèi)匀谎赜糜袡C物這個名稱。
“有機”這歷史性名詞，可追溯至19世紀，當時生機論者認為有機化合物只能以生物合成。此理論基于有機物與“無機”的基本分別，無機物是不會被生命力合成而來。但后來這理論被推翻，1828年，德國化學(xué)家維勒用無機物氰酸銨合成了有機物尿素.但這個重要發(fā)現(xiàn)并沒有立即得到其他化學(xué)家的承認，因為氰酸銨尚未能用無機物制備出來。直到柯爾柏在1844年合成了乙酸，柏賽羅在1854年合成了油脂等，有機化學(xué)才進入了合成時代，大量的有機物被用人工的方法合成出來。
人類使用有機物的歷史很長，世界上幾個文明古國很早就掌握了釀酒、造醋和制飴糖的技術(shù)。據(jù)記載中國古代曾制取到一些較純的有機物質(zhì)，如沒食子酸、***、甘露醇等；16世紀后期西歐制得了***、硝酸乙酯、氯乙烷等。由于這些有機物都是直接或間接來自動植物體，因此，那時人們僅將從動植物體內(nèi)得到的物質(zhì)稱為有機物。
人工合成有機物的發(fā)展，使無機物可以合成有機物 ,更使人們清楚地認識到，在有機物與無機物之間并沒有一個明確的界限，但在它們的組成和性質(zhì)方面確實存在著某些不同之處。從組成上講，所有的有機物中都含有碳，多數(shù)含氫，其次還含有氧、氮、鹵素、硫、磷等，因此，化學(xué)家們開始將有機物定義為含碳的化合物。
因此乙酸鈉是有機物。有機物指的是“含碳的化合物”,但要除去CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽。就是說，除了CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽外，其他含碳的化合物都是有機物。但是要注意不是所有的有機物都是共價化合物。比如“二茂鐵”等。