醋酸鈉（Sodium acetate），又稱乙酸鈉，無水醋酸鈉分子式CH3COONa，簡寫NaAc，分子量82.0。含有三個(gè)結(jié)晶水的醋酸鈉分子式CH3COONa•3H2O，簡寫NaAc•3H2O，分子量136.108，為無色無味的結(jié)晶體，無毒，有吸濕性，暴露于潮濕空氣中易潮解，于干燥空氣中易風(fēng)化，風(fēng)化后呈白色粉末，可燃。三水醋酸鈉易溶于水和乙醚，微溶于乙醇。水溶液呈弱堿性。三水醋酸鈉的密度為1450kg/m3，熔點(diǎn)58℃，自燃點(diǎn)607.2℃，于123℃時(shí)脫去3分子水。無水醋酸鈉的密度為1528 kg/m3，熔點(diǎn)324℃。醋酸鈉主要用于印染工業(yè)、肉類防腐、醫(yī)藥、照相、電鍍、鞣革、化學(xué)試劑及有機(jī)合成等，具有一定的市場潛力。
醋酸鈉的生產(chǎn)方法：
1.將三水合醋酸鈉置于瓷盤中，在120℃下加熱，得到干白物質(zhì)，得到無水醋酸鈉。在有機(jī)合成中，如將無水乙酸鈉與堿石灰共熔融制備甲烷，在使用前應(yīng)先制備無水乙酸鈉。將適量的三水合醋酸鈉放入陶瓷蒸發(fā)器中，在玻璃棒的攪拌下加熱至58℃左右。當(dāng)三水合乙酸鈉溶解在結(jié)晶水中，水逐漸蒸發(fā)成白色固體，溫度約為120℃。繼續(xù)加熱直至固體熔化，但溫度不能超過醋酸鈉的熔點(diǎn)，以免醋酸鈉分解為丙酮和碳酸鈉。攪拌后稍微冷卻，趁熱研成灰漿，立即放入密閉容器中。
2.醋酸用結(jié)晶碳酸鈉中和，蒸發(fā)，過濾后冷卻結(jié)晶，室溫干燥。
3.它是由硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣制成的。
4.醋酸鈉的生產(chǎn)方法有很多種，可以用稀乙酸或醋酸鈣與純堿反應(yīng)，也可以用硫酸鈉和醋酸鈣分解得到。在工業(yè)上，它經(jīng)常被用來從制藥和香料工廠的剩余物中回收醋酸鈉。將628kg的稀醋酸分幾次倒入反應(yīng)器，將200kg的純堿分幾次倒入反應(yīng)器。不攪拌，啟動(dòng)引風(fēng)機(jī)抽氣。反應(yīng)穩(wěn)定后，開始攪拌，使純堿和乙酸充分反應(yīng)，然后放入蒸發(fā)器加熱濃縮，直到液體密度為1.24g/cm3，停止加熱。反應(yīng)液過濾后泵入結(jié)晶器，NaOH調(diào)節(jié)pH值為9.2，冷卻至35℃結(jié)晶。除去表面母液，得到350kg白色粉末產(chǎn)品。初產(chǎn)量約為70%